一场由微博吐槽引发的预制菜争议，揭开了餐饮行业过度依赖工业化生产却缺乏透明度的“皇帝新衣”。
“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。”9月10日，罗永浩在微博上的一句吐槽，瞬间将西贝和预制菜话题推上热搜。
西贝创始人贾国龙强硬回应：“西贝现在门店100%没有预制菜，一道都没有。一定会起诉罗永浩。”他还宣布全国370家店将全部开放厨房供大众参观，以证明其菜品的现场制作性质。
01 争议焦点：现场制作与预制菜的模糊边界
罗永浩在微博中表达了对其消费体验的不满，并呼吁“国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜”。这条微博迅速引发网友共鸣，短短一天内阅读量突破亿次。
西贝客服方面立即回应，称店内的招牌菜牛大骨是每天早上现煮的，莜面也是店内工作人员现场手搓的，不存在预制问题。但消费者并不买账，争议声浪持续扩大。
贾国龙不得不出面详细解释：“西贝确实有中央厨房进行预加工，但配送到门店的是原料而非成品。例如，羊排会切割成标准形状，但这并不属于预制菜。”
02 法律维度：预制菜定义与消费者知情权
市场监管总局等六部门去年联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》首次在国家层面对预制菜进行了定义。
根据《通知》，中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，也不属于预制菜。
法律专家指出，餐厅如果将预制菜宣称为自制菜品，可能违反《反不正当竞争法》和《消费者权益保护法》，面临20万元以上罚款，情节严重者可被吊销营业执照。
消费者维权可以通过三个途径：凭菜单和宣传资料与商家协商，主张价款三倍赔偿；协商不成可向市场监管局投诉；最后可提起民事诉讼。
03 行业痛点：预制菜面临的三大困局
痛点一：B端依赖与C端信任危机
中国饭店协会数据显示65%连锁餐饮使用预制菜，但72%消费者拒绝为其支付现做价格。西贝事件暴露了行业集体困境：餐饮企业既要靠预制菜降本增效，又不敢坦然告知消费者。
这种“既要又要”的心态加剧了信任崩塌。消费者支付溢价时期待的是“锅气”，却可能吃到中央厨房的复热产品，这种认知错位成为矛盾的导火索。
痛点二：成本控制与品质保障的两难
冷链物流成本占售价25%-40%，中小餐馆复热设备投入动辄数十万。对比日本神户物产中央厨房模式，国内企业陷入死循环：降本必然损伤品质，保品质则失去价格优势。
2024年预制菜企业半年报显示，味知香净利润暴跌24.5%，国联水产巨亏5.44亿，千味央厨净利缩水39.7%。这些企业共同点是B端渠道占比超70%，暴露出过度依赖餐饮客户的脆弱性。
痛点三：标准缺失下的认知混乱
从网友争论“豆腐是否算预制菜”可见，现行《预制菜行业规范》对分类、标识的规定过于模糊。虽然日本《食品表示法》强制标注“调理済み”的做法值得借鉴，但国内尚未建立分级制度。
这导致消费者将所有工业加工食品笼统归为“科技与狠活”，加剧了对整个行业的不信任感。
04 市场现状：6000亿规模与消费者抗拒的悖论
我国预制菜市场规模从2019年的2500亿元增长至2025年预计的6000亿元，中式预制菜占据主导地位。方便面、速冻食品、熟食制品是主流品类。
然而不同群体对预制菜的接受度呈现明显分化：上班族青睐其便捷性，家庭主妇更关注品质和口感，而老年人对“现做”的执念较深。
实际市场规模可能远超官方统计。中国食品分析师朱丹蓬估算，若按餐饮业总规模5.5万亿元的20%计算，预制菜市场规模已超1.1万亿元，实际占比可能更高。
05 未来路径：透明化与创新并重
面对行业困境，专家建议大型餐饮企业更广泛公开后厨。上海试点的“明厨亮灶+预制菜公示”可能成为政策风向标，企业需要做好B/C端策略分化。
有设计团队提出了“美食元宇宙”的概念——通过无限脑洞的设计思维，将预制菜从单纯的食品转变为连接情感与记忆的载体。
技术创新也是关键。2025年实施的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》强化了对预制菜来源、添加剂使用和营养成分的标注要求，锁鲜技术的进步则减少了维生素流失。
未来预制菜市场将会分化出不同层级：满足基本饱腹需求的功能型产品，强调健康营养的品质型产品，以及主打情感连接的文化型产品。
贾国龙宣布全国所有门店上线“罗永浩菜单”，并承诺“不好吃，不要钱”，欢迎顾客随时进入后厨参观任何一道菜的制作全过程。
预制的糖醋排骨热气腾腾，抚慰了无数疲惫的身心。数据显示，中国单身成人人口超过2.4亿，独居家庭数量持续攀升。
对于这些人群来说，预制菜不是替代品，而是必需品。未来最高级的预制菜，应当是既保留手工烹饪的口感层次，又融入现代营养科学的平衡配比，还能够唤起人们对美食的情感记忆。
